Bıldırcın, en lezzetli av kuşlarından biridir ve özellikle göç mevsimlerinde yakalanır. Bu kuşlar, ekili ovalarda yaşamlarını sürdürür ve Mayıs ayından Haziran başlarına kadar büyük sürüler halinde Karadeniz'den Anadolu ve Trakya kıyılarına göç ederler. Göç sırasında, bıldırcınlar genellikle ancak birkaç metre yükseklikten uçtukları için özel ağlarla yakalanırlar. Bu şekilde avlanan kuşlar canlı olarak kafeslere konur ve şehirlerde satılır. Ancak, doğada özgürce uçan bu kuşlar, kafeslerde tutsak kaldıklarında zayıflar ve lezzetlerinden kaybederler. Sonbaharda ise Akdeniz kıyıları bıldırcınla dolup taşar. Av mevsimi sonbahar ve kış başıdır. Bıldırcın, Türkiye'nin her yerinde bulunabilir ve göç mevsiminde ağ gerilerek yakalandığı gibi av tüfeğiyle de vurulabilir.

Bıldırcınları tuzlayıp biberledikten sonra ayaklarını bağlayınız. Yeterli büyüklükte bir kapta yağı erittikten sonra, bıldırcınları yağa bulayıp kızgın fırına sürünüz. 3-4 dakikada bir yağı alıp üzerlerine dökerek 10-12 dakika kızartıp fırından çıkarınız. Bir kaba çıkarıp kaptaki yağı dökünüz ve kaba kırmızıbiber ve soğan ilave edip 1 dakika karıştırınız. Kremasını ve sos kremini ekleyip 2 dakika kaynatıp süzünüz. Bıldırcınların iplerini çıkarıp, kanepelerin üstüne sırtüstü yatırıp, üzerlerine 1 kaşık kızartılmış tereyağını döktükten sonra sosunu ayrı olarak servis yapınız.

Bıldırcın çevirme, yanında taze yeşillikler ve limon dilimleri ile servis edilebilir. Ayrıca, bıldırcının taze olmasına dikkat edilmelidir. Taze bıldırcın, lezzetini ve besin değerlerini daha iyi korur. Bu nedenle, bıldırcınları güvenilir bir kaynaktan temin etmek önemlidir. Ayrıca, bıldırcınların pişirme süresi ve sıcaklığına dikkat edilmelidir; aşırı pişirme, etin kurumasına ve lezzet kaybına yol açabilir.

Afiyet olsun.