Bıldırcın, 20-25 cm uzunluğunda, gri ve kahverengi çubuklu tüyleriyle kısa kuyruklu küçük bir kuştur. Göğüs tüylerinin rengi erkeklerde düz pas rengindeyken, dişilerde siyah benekli olur.

Bıldırcınların ağırlığı 120-150 gram arasında değişir ve iki aylık olduklarında yumurtlamaya başlarlar. Yumurtalarının ağırlığı 9-12 gram olup, yıllık 200-250 yumurta verirler.

Bıldırcınlar, protein değeri yüksek yemlerle beslenirler ve bu sayede 5-6 haftalıkken kesime hazır hale gelirler. Yemlerinin kalori değerleri de yüksektir. Dişileri 120 grama, erkekleri ise 150 grama ulaşır. Islah çalışmalarıyla bu ağırlıkların daha da artırılması için bilim adamları çalışmalar yapmaktadır.

Bıldırcın eti ve yumurtası, lezzetli ve besleyici özellikleri ile bilinir. Protein ve mineral madde açısından oldukça zengindir. Özellikle hasta, çocuk ve yaşlıların beslenmesinde önemli bir besin kaynağıdır.

Bıldırcın civcivleri ya çok katlı ana makinelerde ya da yerde büyütülür. Ortam sıcaklığı başlangıçta 35-36 derece olup, her hafta 3 derece azaltılır. Ancak sıcaklık asla 22 derecenin altına düşmemelidir. Ergin bıldırcınlar için en uygun çevre ısısı 20-25 derecedir.

Tel ızgara tabanlı geniş kafeslerde büyütme yapılabilir. Bıldırcınların büyütülmesi için özel büyütme kafesleri kullanılır. Damızlıklar ise çiftleşme kafeslerine konur. Bıldırcın yetiştiriciliğinde ilk günlerde bakım ve beslemeye özel bir önem verilmelidir. Küçük yavrular için büyük bir özen gereklidir. Üretim alanına kuru yonca demetleri asıldığında, bu kuşlar meşgul olacak ve birbirlerini gagalamayı önleyecektir.

En gösterişli bıldırcınlar damızlığa ayrılır. Kuluçka için 8 günde bir defa 1250 adet yumurta konulacaksa, 250-300 damızlığa ihtiyaç vardır. Damızlığa ayrılan dişi bıldırcınların yumurtlamaya başladıktan sonra geçen 2-6. aylar arasında döllü yumurtaları kuluçkada kullanılır. Kuluçkaya konan yumurtaların ezik, kırık, çatlak, ufak, kirli ve standart dışı olmamasına dikkat edilir. Kuluçkadan civciv çıkış oranı %60'tır. Bıldırcın yetiştiriciliğinde mutlaka erkek damızlıkta gereklidir. Bunun için 2 ya da 3 dişiye 1 erkek olarak hesaplanır.

Yumurtadan çıkan yavru bıldırcınlar 7-9 gram gelirler. Civcivler için 3. haftaya kadar %28 proteinli yem verilir, 4-6. haftada ise yemde protein oranı %20-24'e düşürülür.

Yumurtlayan bıldırcınlara %17 proteinli, damızlık olanlara ise %23 proteinli yem verilir. Bıldırcınların enerji ihtiyacı 2800-3000 kalori arasında olur. Bıldırcınlar günde 25-30 gram arasında yem tüketir. Bir bıldırcın üretiminden, 6. haftada kesime kadar 700-900 gram arasında yem tüketmektedir. Bıldırcınlar bu şekilde beslenerek üretimi yapılır.

Yem fabrikaları bıldırcınlar için özel yemler üretebilir. Eğer bu yoksa, hindi palazı yemi ya da civciv yemleri de kullanılmaktadır.